CHEF’S BATTLE

Ian Mast

Chef de partie Ian Mast is geen onbekende in de wereld van gastronomie. Zijn professionele pad begon als chef-frituur, maar bracht hem al snel naar de keukens van Mallorca en later Winterberg, voordat hij zich vestigde op het prachtige Vlieland. Als chef bij WestCord Strandhotel Seeduyn, met af en toe een gastoptreden bij Hotel De Wadden, deelt Ian zijn culinaire vaardigheden met een voorliefde voor de oosterse keuken. Onlangs keerde hij terug van een rondreis door het culturele Thailand, waar hij inspiratie opdeed voor nieuwe smaken.

In lijn met het thema “back to basic” delen we graag een heerlijk basisrecept van Ian Mast dat ook op de kaart van “De Brassery” te vinden is. Dit recept vormt de perfecte basis voor een romige Bisque, beter bekend als Strandkrabbensoep. Of je nu zelf de keuken induikt of de voorkeur geeft aan een bezoek aan Vlieland, dit simpele gerecht zal je niet teleurstellen!

IAN MAST | Romige Strandkrabbensoep

Ingrediënten:

• 1 kilo strandkrabben
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels cognac
• 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of met 1 groentebouillonblokje)
• 500 ml kookroom
• 2 kleine witte uien of 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 1 takje tijm
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: Hollandse garnalen (om mee af te garneren)
• Optioneel: 1 rode peper (voor extra pit)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bak de strandkrabben gedurende ongeveer 10 minuten in de oven. Deze stap zorgt ervoor dat alle onzuiverheden uit de krabben worden gehaald.
2. Bereid de groentebouillon. Dit kan door zelf bouillon te maken of door een groentebouillonblokje te gebruiken.
3. Voeg de gebakken krabben toe aan de bouillon.
4. In een pan fruit je de ui en knoflook, voeg vervolgens de tomatenpuree toe.
5. Laat de tomatenpuree even kort fruiten om te ontzuren.
6. Voeg de cognac toe aan het tomatenpureemengsel.
7. Voeg voorzichtig de kookroom toe aan het mengsel, let erop dat het niet aanbrandt.
8. Kook de krabben 15 minuten mee met de bouillon en haal ze er vervolgens uit. Let op dat de krabben niet te lang koken om te voorkomen dat ze zuur worden.
9. Voeg de bouillon toe aan het tomatenpureemengsel en voeg tijm en eventueel de rode peper toe om de soep pittiger te maken.
10. Laat de soep nog eens 15 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
11. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Tip: Bereid eerst de krabben met bouillon en daarna het tomatenpureemengsel. Serveer de soep met eventuele Hollandse garnalen voor een extra feestelijke touch. Bon appetit!

—————————————————————————————————————————————————————————————————–

Vasyl Savushkin

Leven in een ander land kan behoorlijk uitdagend zijn, maar voor Vasyl Savushkin, chef van het multiculturele team van WestCord Hotel Schylge op Terschelling, zijn die uitdagingen juist een bron van inspiratie. Ondanks dat de ingrediënten vaak dezelfde zijn, weet Vasyl telkens weer te verrassen met zijn eigenzinnige smaakcombinaties en unieke kookstijl. Allemaal geïnspireerd door de diverse culturele achtergronden in zijn team. Hij ziet de verschillen als een kans om te innoveren en te experimenteren, en zo te zorgen dat zijn gerechten bij iedereen in de smaak vallen.

In het thema “back to basic” keren we terug naar de basis met dit overheerlijke recept van Vasyl Savushkin. Het is een uitnodiging om zijn grenzeloze creativiteit te ervaren.

VASYL SAVUSHKIN | Romige Pastinaaksoep

Ingrediënten:

• 600 gram pastinaak
• 100 gram prei
• 200 gram sjalotten
• 500 ml groentebouillon
• 30 gram knoflook
• 500 ml room (20% vet)
• Zout naar smaak
• een snuf 4 seizoenenpeper
• 10 gram kurkuma
• 100 gram boter
• 100 gram zonnebloemolie
• 100 ml witte wijn

Bereiding:

1. Schil de pastinaken en snijd ze in stukjes.
2. Snijd de prei in dunne ringen en hak de sjalotten fijn.
3. Verhit de boter en zonnebloemolie samen in een grote pan. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook en sjalotten toe en fruit deze aan.
4. Voeg de stukjes pastinaak toe aan de pan en bak ze tot ze zacht worden en lichtbruin kleuren.
5. Giet de groentebouillon en witte wijn in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het 20-25 zachtjes sudderen tot de pastinaak gaar is.
6. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Als alternatief kun je de soep in porties in een blender pureren.
7. Giet de gepureerde soep terug in de pan, voeg de room toe en verwarm de soep op laag vuur.
8. Breng de soep op smaak met zout en voeg de kurkuma en het mengsel van pepers toe naar smaak.
9. Zodra de soep goed verwarmd is en de smaken goed vermengd zijn, is hij klaar om te serveren.
10. Schenk de soep in kommen en garneer met fijngehakte kervel, koriander en eventueel enkele cantharellen voor de finishing touch.